水是軟飲料生產(chǎn)中的重要原料之一,直接影響到成品的質(zhì)量。
水中雜質(zhì)對(duì)飲料的影響:
軟飲料用水的水源為地表水或城市自來(lái)水,水中的雜質(zhì)對(duì)軟飲料的影響表現(xiàn)在:
(1)懸浮物 造成飲料出現(xiàn)沉淀,影響二氧化碳的溶解,是飲料變味變質(zhì);
(2)膠體物質(zhì) 無(wú)機(jī)膠體引起飲料渾濁,有機(jī)膠體使飲料帶色;
(3)溶解物質(zhì) 影響二氧化碳的溶解,產(chǎn)生異味,影響色澤。
飲料用水的標(biāo)準(zhǔn)
飲料用水必須符合我國(guó)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749--2006)和《軟飲料用水的標(biāo)準(zhǔn)》(GB1079-1989)。
指標(biāo) |
GB5749-2006(飲用水) |
飲料用水 |
濁度/度 |
< 3 |
< 2 |
色度/度 |
< 15 |
< 5 |
味及臭 |
無(wú)異臭、無(wú)異味 |
無(wú)臭無(wú)味 |
溶解性總固體/(mg/L) |
< 1000 |
< 500 |
總硬度/(以CaCO3計(jì)mg/L) |
< 450 |
< 100 |
鐵/(mg/L) |
< 0.3 |
< 0.1 |
錳/(mg/L) |
< 0.1 |
< 0.1 |
高錳酸鉀消耗量/(mg/L) |
< 3 |
< 10 |
總堿度/(mg/L) |
—— |
< 50 |
游離氯/(mg/L) |
0.3~0.02 |
< 0.1 |
細(xì)菌總數(shù)/(個(gè)/ml) |
< 100 |
< 100 |
大腸菌群/(個(gè)/ml) |
不得檢出 |
不得檢出 |
致病菌 |
—— |
不得檢出 |
蘇州某飲料廠以城市自來(lái)水水飲料用水水源,軟飲料用水設(shè)備處理工藝為:
原水→原水加壓泵→石英砂過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→軟水器→保安過(guò)濾器→一級(jí)反滲透設(shè)備→紫外線殺菌器→無(wú)菌存水箱→用水生產(chǎn)線
水是軟飲料生產(chǎn)中的重要原料之一,直接影響到成品的質(zhì)量。
水中雜質(zhì)對(duì)飲料的影響:
軟飲料用水的水源為地表水或城市自來(lái)水,水中的雜質(zhì)對(duì)軟飲料的影響表現(xiàn)在:
(1)懸浮物 造成飲料出現(xiàn)沉淀,影響二氧化碳的溶解,是飲料變味變質(zhì);
(2)膠體物質(zhì) 無(wú)機(jī)膠體引起飲料渾濁,有機(jī)膠體使飲料帶色;
(3)溶解物質(zhì) 影響二氧化碳的溶解,產(chǎn)生異味,影響色澤。
飲料用水的標(biāo)準(zhǔn)
飲料用水必須符合我國(guó)《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749--2006)和《軟飲料用水的標(biāo)準(zhǔn)》(GB1079-1989)。
指標(biāo) |
GB5749-2006(飲用水) |
飲料用水 |
濁度/度 |
< 3 |
< 2 |
色度/度 |
< 15 |
< 5 |
味及臭 |
無(wú)異臭、無(wú)異味 |
無(wú)臭無(wú)味 |
溶解性總固體/(mg/L) |
< 1000 |
< 500 |
總硬度/(以CaCO3計(jì)mg/L) |
< 450 |
< 100 |
鐵/(mg/L) |
< 0.3 |
< 0.1 |
錳/(mg/L) |
< 0.1 |
< 0.1 |
高錳酸鉀消耗量/(mg/L) |
< 3 |
< 10 |
總堿度/(mg/L) |
—— |
< 50 |
游離氯/(mg/L) |
0.3~0.02 |
< 0.1 |
細(xì)菌總數(shù)/(個(gè)/ml) |
< 100 |
< 100 |
大腸菌群/(個(gè)/ml) |
不得檢出 |
不得檢出 |
致病菌 |
—— |
不得檢出 |
蘇州某飲料廠以城市自來(lái)水水飲料用水水源,軟飲料用水設(shè)備處理工藝為:
原水→原水加壓泵→石英砂過(guò)濾器→活性炭過(guò)濾器→軟水器→保安過(guò)濾器→一級(jí)反滲透設(shè)備→紫外線殺菌器→無(wú)菌存水箱→用水生產(chǎn)線